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雷鱼是日本银鱼银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称,属一种高蛋白低脂肪食品 ,家常雷鱼的做法独特之处在于它的雷鱼籽 ,雷鱼籽有很高的视频营养价值,而且十分味道鲜美。雷鱼
既然雷鱼是家大全银鱼的一种 ,那么自然就归属于淡水鱼。全雷雷鱼生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。现主要分布在山东至浙江沿海地区,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地为多 。
雷鱼的营养价值很高,中医上认为其味甘性平,善补脾胃,而且雷鱼的做法也是十分多样,最常见的煎炸雷鱼 ,味道十分不错。
准备用料:雷鱼10条、油适量、盐适量 、白糖少许 、料酒适量、香醋适量 、酱油少许 、葱姜蒜适量 、淀粉适量
1 、把鱼去除内脏,收拾干净 ,沥净水分。
2 、加少许盐、料酒拌匀,腌渍5分钟。
3 、表面撒适量淀粉,沾匀。
4、热锅凉油 ,把鱼放入锅里煎制 。
5、两面煎制定型 ,盛出备用 。
6、锅留底油,放入葱姜蒜炒香。
7、放入煎制好的鱼,旺火烹入料酒、香醋。
8 、加适量酱油。
9、加水烧开后 ,烧制5分钟。
10、加盐、白糖调味。
11 、大火收汁后 ,即可关火。
12 、出锅装盘 。
那就是“咸鳓鱼”,也称“三抱鳓鱼” 。
咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼 。新鲜鳓鱼通体雪白如银 ,刺极多,肉细嫩 ,可清蒸 、红烧 ,肥腴鲜美 。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干 ,就成了咸鳓鱼。清蒸,咸而鲜香 ,特别下饭 。盛夏酷暑天,咸鳓鱼开胃增食欲 ,特别下饭。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋、烧肉饼子 ,鲜香无比 。
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